Zuppa di miglio, zucca e funghi shiitake

Ingredienti per due persone

• 100 grammi di miglio decorticato
• 200 grammi di zucca violina o butternut
• 2 funghi shiitake preferibilmente freschi
• un pezzetto di aglio
• qualche pezzo di cavolo di colore diverso
• 10 grammi di semi di zucca tostati
• sale marino integrale
• olio evo

Preparazione

Tagliamo la zucca e facciamola cuocere in pochissima acqua fino a farla ammorbidire, nel frattempo prepariamo il miglio, preventivamente sciacquato coprendolo con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume.

Aggiungiamo il sale marino integrale qb e cuociamo a fiamma bassa con il coperchio. Il cereale sarà pronto quando l’acqua sarà completamente consumata.

Tagliamo a mano i funghi shiitake (possibilmente freschi ma vanno bene anche secchi precedentemente ammollati) e ripassiamo qualche minuto in padella con un pezzetto di aglio e un filo di olio.

Spegniamo una volta insaporiti e a questo punto uniamo la zucca ormai cotta (non buttiamo l’acqua di cottura), il miglio e gli shitake.

Frulliamo tutto, aggiungendo l’acqua di cottura della zucca a piacere, in base alla densità che vogliamo ottenere dalla nostra zuppa.

Decoriamo con semi di zucca tostati e qualche pezzetto di cavolo lessato, possibilmente di diversi colori per dare al piatto più sfumature possibili.

Ricetta scritta da Djanna Djanna

---

Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

---

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

---