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Ingredienti per la base:
- 200 gr farina integrale di farro
- 50 gr di semola grano duro
- un cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di bicarbonato alimentare purissimo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 45 gr di olio extravergine di oliva
- 3gr di sale marino integrale
- 100 gr di acqua
Procedimento
Amalgamare gli ingredienti secchi e unire quelli liquidi. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Lasciar riposare circa un’ora.
Ingredienti per il ripieno:
- 80 gr di funghi secchi shiitake
- 2 zucchine
- 200 grammi di ricotta di capra
- Prezzemolo q.b.
- Sale integrale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Ammollare i funghi in acqua per mezz’ora. Tagliarli finemente tenendo da parte l’acqua di ammollo. Rosolare in padella uno spicchio d’aglio e saltare i funghi, dopo poco unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco medio sfumando con l’acqua di ammollo dei funghi.
A fine cottura aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
Stendere la base rendendola sottile con un mattarello e inserire in una tortiera.
In una ciotola amalgamare la ricotta alle verdure saltate e inserire nella base.
Far cuocere nel forno statico a 180°C per 30-40 minuti.
Ricetta scritta da Serena Grosso
Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.
In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi
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