Struffoli

INGREDIENTI per 10 persone

• 400 gr di farina 2 di grani antichi
• 40 gr di malto di riso
• 40 ml di olio evo delicato
• 120 ml circa di acqua tiepida
• la scorza di un limone
• un pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di mirin
• 1/2 cucchiaino di polvere lievitante con cremor tartaro

PER DECORARE

• 200 ml di malto di riso
• 60 ml di acqua
• scorza di 1 arancia
• un pizzico di cannella, vaniglia e zenzero
• scorzette di arancia candita con malto per decorare

PROCEDIMENTO

In una ciotola uniamola farina e il malto, poi aggiungiamo il sale e tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimo la polvere lievitante.

Impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, copriamo e facciamo riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e poco per volta su di un piano infarinato formiamo dei rotolini, tagliamo dei pezzetti e infariniamo ancora per evitare che si appiccichino tra loro.

Quindi mettiamo l’olio evo in un tegame alto e raggiunta la temperatura a poco alla volta friggiamo gli struffoli. Girarli di tanto in tanto, fino a doratura. Saranno necessari pochi minuti.

Mettiamo gli struffoli fritti in una ciotola con una carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

Quindi prepariamo la decorazione: in una pentola capiente mettiamo il malto di riso, le spezie, la scorza di arancia, l’acqua e giriamo ben bene fino a che si sara’ un pochino ristretto.

Quindi, a fiamma spenta, versiamo all’interno della pentola gli struffoli.

Giriamo bene per fare in modo che il malto si amalgami bene con tutti gli struffoli.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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