Riso rosso integrale con hummus e pesto di rucola

Ingredienti per 2-3 persone

• 180 gr di riso rosso integrale
• 3-4 pomodorini datterini
• un cucchiaio di olio evo
• sale marino integrale

Per l’hummus:

• 200 gr di ceci già cotti
• alga kombu
• 1 cucchiaio di acidulato di  umeboshi
• 1 cucchiaio di tahin
• 1 cucchiaino di tamari
• 1 cucchiaio di succo di limone
• acqua q.b.

Per il pesto di rucola:

• 100 gr di rucola
• una manciata di mandorle
• un pizzico di sale marino integrale
• 2-3 cucchiai di olio evo

Procedimento

Iniziamo cuocendo i ceci attenendoci alle indicazioni riportate per la cottura dei legumi, quindi con ammollo preliminare con alga kombu.

Una volta cotti scoliamoli dall’acqua di cottura, teniamone un po’ da parte, e frulliamo i ceci con l’acidulato di umeboshi, il succo di limone, il tamari e il tahin; aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci fino a raggiungere la giusta consistenza.

Cuociamo il riso per assorbimento in rapporto 1:2.

Tostiamo le mandorle per circa 30 minuti a 130 gradi e tritiamole riducendole in granella. Nel frattempo puliamo e laviamo la rucola, aggiungiamo le mandorle, l’olio e un pizzico di sale e tritiamo con mini pimer o meglio pestiamo in un mortaio fino ad ottenere una crema.

Tagliamo i pomodorini in 4 e saltiamoli qualche minuto con un filo d’olio evo e un pizzico di sale.

Componiamo il piatto con l’hummus sul fondo, il riso, il pesto di rucola ed i pomodorini.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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