Riso Nerone integrale al Franciacorta con verdure a vapore e ceci

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di Riso Nerone integrale
• 500 ml di brodo vegetale ( 1 carota, 1 porro, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 pizzico di sale marino integrale, 1 foglia di lauro, 1 rametto di rosmarino )
• 1 Cipolla di Tropea
• 1 Broccolo
• 200 gr di Zucca Delica
• 200 gr di Ceci secchi
• 1/2 Bicchiere di Vino senza solfiti aggiunti
• 1 pizzico di Sale Marino Integrale
• 3 Cucchiai di Olio evo
• 1 Cucchiaio di Acidulato di Umeboshi
• 1 po’ di Sesamo nero per decorare
• Succo di 1 limone
• alga kombu

Procedimento

Facciamo appassire in padella una cipolla di Tropea con due cucchiai di olio evo, aggiungiamo il riso e tostiamo per un paio di minuti, aggiungiamo ½ bicchiere di Franciacorta e facciamo sfumare. Aggiungiamo poi il brodo vegetale poco alla volta e cuociamo per assorbimento.

Cuociamo a vapore il broccolo e la zucca.

Cuociamo i ceci, attenendoci alle indicazioni riportate per la cottura dei legumi, quindi con ammollo preliminare con alga kombu. Cuociamoli con l’alloro e li frulliamo con il succo di limone, un cucchiaio di olio  e uno di acidulato di umeboshi.

Componiamo il piatto a piacere con un pizzico di sesamo sulle verdure.

Ricetta scritta da Daniele Arnulfo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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