Riso integrale Rosa Marchetti con Topinambur e funghi Shiitake su crema di zucca

Ingredienti:

• 250 gr di Riso integrale Rosa Marchetti
• 100 gr di Topinambour
• 30 gr di Funghi shiitake secchi
• 150 gr di Zucca Delica
• 2 cipolle di Tropea
• 1 pizzico di Cannella in polvere e di sale marino integrale
• 800 ml di brodo vegetale ( 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 piccola cipolla, 2 funghi Shiitake, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 pizzico si sale ) che servirà sia per cuocere il riso sia la crema.

Procedimento:

Per il riso:

tagliamo una cipolla di tropea a fettine e facciamola appassire in una padella con 2 cucchiai di olio EVO.

Aggiungiamo poi il riso, tostiamolo alcuni minuti ed aggiungiamo brodo vegetale bollente poco alla volta fino alla cottura del riso ( per assorbimento) che si aggira sui 45 minuti.

Un pizzico di sale e a metà cottura aggiungiamo i topinambur tagliati a quadrettini e i funghi che avremo lasciato in ammollo in acqua per ½ ora e avremo tagliato a fettine.

Per la crema di zucca:

tagliamo una cipolla di tropea a fettine e facciamola appassire in una padella con 2 cucchiai di olio EVO.

Aggiungiamo la zucca tagliata a quadretti e poi il brodo vegetale poco alla volta, un pizzico di sale e di cannella e quando la zucca avrà una consistenza morbida frulliamo fino ad ottenere una crema.

Ricetta scritta da Daniele Arnulfo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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