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In tutte le case napoletane è tradizione, in attesa del cenone della vigilia di Natale, preparare a pizza cà scarol.
Ricordo che da bambina mia mamma, visto che era sola a fare tante preparazioni, ci chiedeva di andare a prendere un po’ di impasto per la pizza dalla nostra fornaia.
Ora non andiamo più dalla nostra fornaia di fiducia, visto che pane e pizza li prepariamo in casa con il lievito madre, ma cerchiamo di mantenere viva la tradizione.
Ingredienti
Per l’impasto della pizza:
- 380 gr farina di semola rimacinata Russello
- 380 gr farina tipo 2 di grani antichi
- 100 gr lievito madre rinfrescato
- 480 gr acqua
- 20 gr sale marino integrale
Per il ripieno:
- 2 kg di scarola
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 20 gr pinoli
- olive nere in salamoia
- capperi sotto sale
- uvetta (opzionale)
- olio evo
- sale marino integrale
- pepe
Procedimento
La sera prima, in tarda serata, rinfreschiamo il lievito madre.
Al mattino presto lo riprendiamo, aggiungiamo l’acqua e facciamo sciogliere il lievito madre, aggiungiamo le farine, il sale m.i. e ad impasto quasi finito aggiungiamo l’olio.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola unta d’olio dando una leggera pirlatura e lasciamo lievitare fino a metà pomeriggio.
Un paio d’ore prima della cottura, dividiamo l’impasto in due teglie separate (ho usato come grandezza quelle del forno) e lo lasciamo riposare fino a quando non dovremo cuocere la nostra pizza.
Per la scarola invece, dopo averla pulita, la sbollentiamo pochi minuti e la mettiamo in un colapasta per fargli perdere un pò del liquido di vegetazione.
Nel frattempo scaldiamo una padella con olio evo, aggiungiamo i pinoli, le olive, i capperi sciacquati e strizzati, i filetti di acciuga e l’uvetta, lasciamo insaporire ed aggiungiamo la scarola, sale marino integrale e un pizzico di pepe.
Lasciamo raffreddare.
Quando saremo pronti per infornare riempiamo la nostra pizza, chiudendo con l’altro impasto e cuociamo in forno statico a 190 gradi per circa 40 minuti.
Lasciamola intiepidire così sarà ancora più buona!!
Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo
Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.
In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi
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