Pasta estiva con pesto di pomodorini secchi, ceci, olive e capperi

Ingredienti per circa 4 porzioni

Per il pesto di pomodorini secchi:

• 60 gr di pomodorini secchi
• 6 pomodori maturi
• un pezzo di cipollotto
• 4 cucchiai di semi di girasole (meglio se tostati)
• erbe aromatiche a piacere

Per il condimento di pomodori:

• 180 gr di ceci cotti
• misto di pomodori rossi e gialli
• 50 gr di olive taggiasche
• 30 gr di capperi
• uno scalogno

Infine: 

• 320 gr di pasta integrale (possibilmente di grani antichi)
• olio evo
• sale marino integrale

Procedimento

Prepariamo il pesto di pomodorini secchi frullando tutti gli ingredienti. Frulliamo fino ad ottenere la consistenza desiderata (più cremosa o con pezzettini interi). Assaggiamo, aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire.

Mettiamo a bollire l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo tagliamo a pezzetti i pomodori rossi e gialli e sminuzziamo lo scalogno.

Mentre la pasta cuoce, saltiamo lo scalogno con un filo di olio per qualche minuto, poi aggiungiamo i ceci, le olive e un pizzico di sale.

Infine aggiungiamo in cottura i pomodorini rossi e gialli e i capperi. Lasciamo insaporire per qualche minuto e aggiustiamo eventualmente di sale.

Quando la pasta sarà cotta, mescoliamola con il pesto di pomodorini secchi. Mettiamola su una pirofila da portata e completiamo con il condimento di ceci e pomodori.

 

Ricetta scritta da Lydia Corleto

---

Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

---

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

---