Pane con uvetta e semi oleosi

Ingredienti

• 350 gr di farina 2
• 150 gr di farina integrale
• 350 gr circa di acqua
• 150 gr di lievito madre rinfrescato
• 80 gr di uvetta
• 80 gr di semi oleosi misti (noci, nocciole e mandorle)
• 10 gr di sale marino integrale
• semola rimacinata
• olio evo

Procedimento

Mettiamo in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti.

Sciogliamo il lievito madre nell’acqua, aggiungiamo le farine, l’uvetta strizzata e i semi oleosi tagliati a coltello.

In ultimo aggiungiamo il sale.

Impastiamo brevemente finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e l’impasto sarà omogeneo. Dovremo ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Oliamo una ciotola e mettiamo a lievitare l’impasto coperto in forno spento.

A metà lievitazione riprendiamo l’impasto e facciamo le pieghe a tre.

Mettiamo l’impasto in una ciotola con un strofinaccio cosparso di semola, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Riscaldiamo il forno modalità statica a 180°C   inserendo un pentolino con dell’acqua per creare umidità.

Rovesciamo delicatamente la pagnotta su una teglia cosparsa di semola, facciamo un taglio netto a 45 gradi così da aiutare la lievitazione in forno.
Cuociamo per circa 40 minuti circa.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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