Orecchiette di farro con broccoli e crema di cannellini

Ingredienti per 2 persone

• 50 gr di fagioli cannellini
• Alga kombu
• Sedano
• Succo di limone
• 170 gr di orecchiette di farro
• 1 broccolo
• 1 alice sotto sale
• 1 pizzico di peperoncino
• Olio evo
• Sale marino integrale
• spicchio d’aglio

Procedimento

Come primo step mettiamo in ammollo i fagioli con l’alga kombu per tutta la notte.

Facciamo andare in una pentola dal fondo spesso un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e un po’ di sedano (se ancora di stagione anche un paio di pomodorini), aggiungiamo i fagioli, facciamo insaporire e aggiungiamo l’acqua facendoli cuocere per circa 45 minuti. Saliamo a fine cottura.

Appena cotti scoliamoli dell’acqua (tenendone un po’ da parte)  eliminando sedano e aglio e frulliamo i fagioli aggiungendo un pochino di succo di limone.

Mettiamo a bollire l’acqua, cuocendo insieme le orecchiette e le cime dei broccoli.

Nel frattempo mettiamo a scaldare in una padella un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, un alice sotto sale e un pizzico di peperoncino; quando la pasta e i broccoli saranno cotto scoliamoli e facciamoli saltare in padella.

Impiattiamo con la crema di cannellini sul fondo unendo la pasta con i broccoli.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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