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Ingredienti
Per la pasta
- 250 gr di farina di farro integrale
- 100 ml di acqua
- 50 ml di olio evo
- 1/2 bustina di polvere lievitante con cremortartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato alimentare
- 1 pizzico di sale marino integrale
Per il ripieno
- 125 gr di funghi shiitake
- 1 cespo non troppo grosso di coste bianche
- 250 gr di zucca a tocchetti
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo
- sale marino integrale
- salsa shoyu
- semi di sesamo per la guarnitura
Procedimento.
Per prima cosa prepariamo il ripieno.
Laviamo bene le coste e mettiamole a cuocere a vapore.
Laviamo velocemente per non far assorbire loro troppa acqua i funghi shitake e tagliamoli a listarelle.
Facciamo soffriggere delicatamente in qualche cucchiaio d’olio evo i due spicchi schiacciati e quando saranno appassiti togliamoli e aggiungiamo i funghi portandoli a cottura, aggiungendo qualche goccia di salsa shoyu.
Fatto questo, mettiamoli in una terrina e nel fondo di cottura facciamo stufare la zucca a tocchetti coprendo la pentola e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prendiamo le coste precedentemente cotte a vapore, tagliamole a pezzetti e andiamo ad aggiungerle alla zucca quando sarà ammorbidita.
Mescoliamo coste e zucca, aggiustiamo di sale e andiamo ad unire il tutto con i funghi. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti nella terrina e lasciamo intiepidire.
A questo punto passiamo alla pasta.
In un’altra terrina mettiamo gli ingredienti secchi: farina, polvere lievitante, bicarbonato e sale, mescolandoli bene.
Aggiungiamo l’olio e l’acqua e mescoliamo bene, prima con la forchetta poi con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Teniamo da parte circa circa 1/4 dell’impasto per guarnire la parte superiore della nostra crostata. Stendiamo il resto con il mattarello per formare un disco e poniamolo in una teglia di 25 cm di diametro. Stendiamo il ripieno, spolveriamolo di semi di sesamo e decoriamo a piacere.
Cuociamo a 180° per circa 30 minuti.
Un ringraziamento!
Per l’impasto mi sono ispirato alla ricetta della torta salata di farro rosso integrale e verdure di stagione di Daniele Arnulfo che ringrazio.
Ricetta scritta da Francesco Capuzzi
Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.
In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi
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