Crocchette di grano saraceno con salsa di barbabietola rossa

Si tratta di un ottimo piatto unico, da consumare a pranzo o a cena.
Ho accompagnato le crocchette con una salsa di barbabietola rossa.

Ingredienti per 5-6 crocchette

• 80 g di grano saraceno
• 60 g di carote
• 30 g di cipolla rossa
• 50 g di piselli freschi
• Sale marino integrale q.b.
• Olio evo q.b.
• Pangrattato q.b.

Ingredienti per la salsa di barbabietola rossa

• 60 g di barbabietola rossa
• 30 g di olio evo
• 1 cucchiaino di crema di sesamo (thain)
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di senape bio (senza zuccheri e additivi di vario genere!!)
• Sale marino integrale q.b.

Procedimento

Sciacquiamo il grano saraceno sotto acqua corrente e mettiamolo a cuocere in una pentola con il doppio di acqua rispetto al suo volume e un pizzico di sale. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere per 30 minuti.
Al termine della cottura, il grano saraceno dovrà aver assorbito tutta l’acqua.

Nel frattempo, puliamo i piselli.
In una padella scaldiamo un po’ di olio evo e soffriggiamo le carote e la cipolla; quindi, uniamo i piselli al soffritto, mescoliamo e lasciamo insaporire per qualche minuto. Aggiungiamo l’acqua, portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura.

Ultimata la cottura del grano saraceno e dei piselli, tritiamo grossolanamente i piselli, le carote e la cipolla, versiamo in una ciotola e uniamo il grano saraceno, quindi mescoliamo il tutto.

Formiamo le crocchette, adagiamole su una teglia da forno e mettiamole a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la salsa.
Dopo aver mondato la barbabietola, tagliamola a pezzetti e cuociamola al vapore.
Una volta cotta, frulliamo, con un frullatore ad immersione, la barbabietola insieme all’olio, la crema di sesamo, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale.

Prendiamo le crocchette dal frigo, spennelliamole con un po’ di olio evo e passiamole nel pangrattato.

Scaldiamo pochissimo olio evo in una padella e facciamo dorare le nostre le crocchette, un paio di minuti per lato.

Serviamole calde insieme alla salsa di barbabietola rossa.

Ricetta scritta da Lara Pagliara

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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