Cestini alla frutta e crema di limone

Ingredienti per 14-15 cestini

• 150 g di fiocchi di avena
• 200 g di pera grattugiata (circa 2 pere)
• 50 g di nocciole tostate (in forno a 120°C per 30 minuti circa… dipende dai forni)
• 100 g di farina di farro integrale

Ingredienti per la crema

• 2 datteri (60 g)
• 50 g di mandorle tostate (insieme alle nocciole 😉)
• 250 g di acqua
• Due limoni non trattati (scorza e succo)
• 25 g di kuzu

Procedimento

Realizzare i cestini è molto semplice: in una ciotola uniamo i fiocchi di avena, le nocciole tritate finemente, la farina di farro e le pere sbucciate e grattugiate; quindi impastiamo bene il tutto. Il composto risulterà morbido e non compatto come una frolla, ma è così che deve essere.

Accendiamo il forno e facciamolo scaldare a 180°C, con funzione ventilata.
Prendiamo poco più di un cucchiaio di impasto e stendiamolo nel pirottino (io ho usato degli stampi di circa 9-10 cm di diametro), precedentemente oleato con pochissimo olio evo.
Diamo la forma al cestino e proseguiamo così, fino a riempire circa 14-15 pirottini.

Cerchiamo di usare pirottini lavabili e riutilizzabili.

Mettiamo in forno i cestini per 15 minuti, sempre con funzione ventilata. Trascorsi i 15 minuti, lasciamoli raffreddare, togliamoli dagli stampi e rimettiamoli in forno per altri 10 minuti, abbassando la temperatura a 150°C, facendoli asciugare un altro po’ con funzione ventilata.

Per preparare la crema frulliamo le mandorle finemente. Aggiungiamo l’acqua e continuiamo a frullare, ottenendo così un “latte” di mandorla fatto in casa 😋. Aggiungiamo anche i datteri e frulliamo ancora. Infine uniamo la polvere di kuzu e diamo un’ultima frullata.
Aggiungiamo la polvere di kuzu e diamo un’ultima frullata.

Dopo averli lavati sotto acqua corrente e asciugati, grattugiamo la scorza di due limoni e spremiamone il succo, mettiamo tutto in un pentolino, accendiamo la fiamma, quindi uniamo il latte di mandorla e mescoliamo con una frusta.
Dopo circa 5 minuti la crema sarà pronta e, quando comincerà a raffreddarsi, acquisterà la giusta consistenza.

A questo punto versiamo uno o due cucchiaini di crema al limone nei cestini, guarniamo con frutta fresca di stagione e assaporiamo questi buonissimi dolcetti 😍😋.