Carciofi ripieni su crema di batata rossa e carote

Ingredienti

Per i carciofi

• 4 carciofi
• 1 panetto di tempeh
• 1 carota
• Una ventina  di capperi
• 1 spicchio d’aglio
• Pangrattato integrale qb
• Acidulato di umeboshi qb
• Tamari qb
• Succo di limone qb
• Sale marino integrale qb
• Olio evo qb

Per la crema

• Mezza batata rossa
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• Olio evo qb
• Acidulato di umeboshi
• Prezzemolo fresco

Procedimento

Sbricioliamo il tempeh e teniamolo da parte.
Tagliamo le 2 carote a rondelle e spadelliamole in olio evo per qualche minuto con uno spicchio d’aglio grattugiato aggiungendo acqua se occorre. Saliamo. Teniamo da parte la metà delle carote cotte.
A quelle ancora in padella aggiungiamo il tempeh e facciamo andare per qualche altro minuto.

Frulliamo il tutto  con il frullatore ad immersione regolando di tamari e acidulato di umeboshi. Versiamo il composto in una terrina e uniamo il pangrattato e i capperi precedentemente dissalati. Mescoliamo fino a raggiungere la giusta consistenza. Teniamo da parte.

Mondiamo i carciofi e li tuffiamo in acqua con limone uno ad uno durante la sbucciatura, per evitare che anneriscano. Finito di mondarli, li strizziamo, li saliamo dentro e fuori e li riempiamo con il composto preparato prima. Concludiamo con del pangrattato sul top.

Mettiamo a cuocere in una piccola casseruola con acqua (almeno 2 dita) e olio evo, coprendo con un coperchio. Facciamo in modo che i carciofi rimangano sempre in piedi, cioè che non si rovescino per evitare che il ripieno esca. A cottura ultimata, con delicatezza, prendiamo i carciofi e li mettiamo capovolti in padella antiaderente con poco olio evo in modo che si formi una crosticina sopra.

Tagliamo la batata a tocchetti e la spadelliamo con olio evo e due spicchi d’aglio finché si ammorbidisce. Poi la uniamo alle carote che avevamo tenuto da parte amalgamiamo e frulliamo a crema regolando di acidulato di umeboshi che rende la crema molto appetitosa.

Disponiamo nel piatto la crema a spirale, sistemiamo nel mezzo un carciofo e spolveriamo con prezzemolo fresco tagliato al coltello. Serviamo caldo.

Ricetta scritta da Rossella Curti

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
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