Pasta integrale con hummus di ceci, fagiolini e carote

• 150 g di pasta integrale (io ho usato una pasta di grano duro Timilia)
• 40 g di ceci (peso da secchi)
• 1 cucchiaio di thain
• Mezzo spicchio d’aglio
• Paprika q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Succo di mezzo limone
• Olio evo q.b. (circa 5 grammi)
• 1 carota
• 70 g di fagiolini
• Sale marino integrale q.b.
• 10-12 olive (io ho usato le olive leccine, tipiche della mia zona)

Procedimento

Per la preparazione dei ceci, ricordiamoci di metterli in ammollo 24 ore prima, con un pezzettino di alga kombu, e di cambiare l’acqua ogni 8 ore.
Trascorse le 24 ore di ammollo, cuociamo i ceci in acqua rinnovata, insieme all’alga kombu (che toglieremo a fine cottura) per 2 ore, aggiungendo il sale a fine cottura.

Una volta cotti i ceci, procediamo con la preparazione dell’hummus: versiamo i ceci in un contenitore alto e stretto, insieme a mezzo spicchio d’aglio (o meno, in base ai gusti), qualche foglia di prezzemolo tritato al coltello, il succo di limone, un pizzico di paprika e di pepe, circa 5 grammi di olio evo e un cucchiaio di thain.

Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema.

Una volta preparato l’hummus, dedichiamoci alla cottura dei fagiolini e delle carote.

Dopo averli lavati, tagliamo i fagiolini a bastoncini più corti e le carote a “fiammifero”.
Una volta fatto ciò, scaldiamo un po’ di olio evo in una padella e facciamo rosolare i fagiolini e le carote con le olive tagliate a pezzetti, per circa 10-15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Nel frattempo, cuociamo la pasta in abbondante acqua con un po’ di sale m.i. .

Cinque minuti prima che la pasta sia completamente cotta, scoliamola e versiamola nella padella con i fagiolini e le carote, quindi lasciamo che finisca di cuocere in padella.

A questo punto versiamo due cucchiai di hummus nel piatto, quindi adagiamo sopra la pasta saltata con i fagiolini, le carote e le olive.
Spolverizziamo con un po’ di prezzemolo e gustiamoci il nostro pranzo! 🍴😋