Conchiglioni ripieni

Ingredienti per tre persone

• 250 grammi di conchiglioni (io ho usato una varietà antica siciliana, perciasacchi)
• 1 melanzana grande
• mezza cipolla
• 1 peperone rosso
• 3-4 zucchine
• 100 grammi di tofu
• pomodori freschi da sugo q.b.
• basilico fresco
• aglio
• timo, origano, maggiorana secchi
• sale marino integrale
• olio evo

Procedimento

Tagliamo a cubetti la melanzana e cospargiamola di sale, mettendola in un colapasta con un peso sopra per circa mezz’ora; questo ci permetterà di yanghizzare questo frutto (perderà liquido di vegetazione) e inoltre in cottura assorbirà meno olio.

Nel frattempo prepariamo le altre verdure tagliandole a dadini.

Facciamo anche bollire il tofu per dieci minuti e teniamolo da parte.

Scaldiamo in una larga padella un po’ d’olio evo e cuociamo le melanzane. Una volta cotte togliamole dalla padella e mettiamo da parte.

Nella stessa padella, cuociamo prima i peperoni, aggiungendo un po’ d’acqua e stufiamo a fuoco medio con coperchio.

Dopo circa 15-20 minuti, aggiungiamo le zucchine, la cipolla e il tofu sbriciolato e completiamo la cottura. Regoliamo di sale e aggiungiamo anche le erbe aromatiche. Di queste verdure frulliamo una parte (1/3 circa) mescolandole alle verdure lasciate intere.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo un semplice sugo di pomodoro.

In pentola aggiungiamo lo spicchio d’aglio e un filo d’olio evo, facciamo imbiondire l’aglio e aggiungiamo i pomodori a piacere, saliamo. A fuoco spento aggiungiamo del basilico.

Cuociamo la pasta, aggiungendo all’acqua di cottura un goccio d’olio; questo accorgimento impedirà ai conchiglioni di attaccarsi uno all’altro.

Scoliamoli e facciamoli raffreddare ponendoli su un vassoio.

In una pirofila distribuiamo un po’ di sugo di pomodoro e iniziamo a distribuire i conchiglioni riempiti del composto di verdure e tofu. Completiamo o con un altro po’ di sugo di pomodoro o con qualche pomodorino.

Ripassiamo in forno pochi minuti (non facciamoli seccare), giusto il tempo di scaldarli leggermente.

Buon appetito!

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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