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Ingredienti
- kg 1 arance
- gr 100 malto di riso
- 1 cucchiaino kuzu
- zenzero q.b.
Procedimento
Mettiamo in un tegame le arance bucherellate con uno stecchino, copriamo con acqua e lasciamo riposare una notte. Il giorno successivo estraiamo le arance e buttiamo l’acqua; con il pelapatate togliamo la scorza che ridurremo a fettine sottili.
Procediamo togliendo la parte bianca, che non useremo, con un coltello affilato in modo da non sprecare la polpa. Tagliamo le arance a rondelle e mettiamole in una pentola coperte d’acqua, insieme alla julienne di scorza. Quindi facciamo bollire fino alla riduzione in poltiglia. Lasciamo riposare almeno 12 ore (se ci è più comodo anche una notte); rimettiamo sul fuoco con il malto di riso aggiungendo un poco di acqua se il composto ci sembra troppo asciutto.
Facciamo bollire per circa un’ora e quando il composto comincia ad assumere una consistenza adeguata aggiungiamo le fettine di zenzero tagliate a julienne e un cucchiaino di kuzu sciolto nell’acqua. Lasciamo bollire ancora una decina di minuti. Per capire quando la marmellata è pronta consiglio l’infallibile prova piattino: versiamo un cucchiaino di marmellata su un piattino e se non cola lungo il piatto ma scendere solo un poco, ci siamo!
Nel frattempo avremo sterilizzato i vasetti in forno a 130° C per 10 minuti. Ricordiamoci che i vasetti si possono riutilizzare, ma le capsule devono sempre essere nuove! Versiamo la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudiamo bene con le capsule e ribaltiamo il vasetto fino a completo raffreddamento. Buona colazione!
Ricetta scritta da Marina Ventura
Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.
In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
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- Le farine o le semole sono da grani antichi
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