Ciambella di miglio ripiena di verdure e azuki

Questa ciambella nasce dalla voglia di presentare un piatto semplice e completo dal punto di vista nutrizionale in maniera diversa e più scenografica. Si può farcire con qualsiasi verdura di stagione

Ingredienti

• 400 gr. di miglio crudo
• Un bel mazzo di bietole
• Una cipolla grande
• 2 carote
• 200 gr. di azuki cotti
• Pangrattato di grano verna o integrale q.b.
• Olio evo
• Sale marino integrale

Procedimento

Cuociamo il miglio in acqua salata in rapporto 1:2. Appena ha assorbito tutta l’acqua lo lasciamo riposare per 10-20 minuti per farlo rassodare.

Lessiamo le bietole. Nel frattempo cuociamo in padella con olio evo la cipolla tagliata finemente e le carote a cubetti. Aggiungiamo la bietola tagliata a pezzetti e saliamo. Facciamo cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Prendiamo uno stampo da ciambella, passiamo un po’ di olio e poi pangrattato. A questo punto mettiamo metà miglio; con l’aiuto delle mani lo pressiamo un poco e prepariamo uno spazio concavo per inserire la nostra verdura e sopra i nostri azuki. Ricopriamo con il resto del miglio, pressiamo di nuovo per compattare il tutto, un giro di olio e di nuovo pangrattato.

Lo cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Lo facciamo raffreddare, lo capovolgiamo e lo serviamo tagliato a fette 😊

Ho utilizzato una forma da ciambella di diametro 24 cm e alta 8 cm.

Potete sbizzarrirvi con tutte le verdure e legumi che preferite.

Questa la fetta!