Orzo con fave, asparagi e fiori di zucca croccanti

Ingredienti per due persone

• 1 bicchiere di orzo decorticato
• 1 cipollotto
• asparagi
• fave fresche
• fiori di zucca
• prezzemolo
• farina di riso integrale
• 1 cucchiaio di tahin
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero

Procedimento 

Sciacquiamo l’orzo e mettiamolo in ammollo per 7-8 ore in una pentola con 3 bicchieri d’acqua. Cuociamo poi per assorbimento con un pizzico di sale.

Puliamo le fave fresche e teniamo da parte.

Cuociamo gli asparagi in acqua leggermente salata; nel frattempo puliamo i fiori di zucca, sciacquiamoli e asciughiamoli delicatamente.

Prepariamo una pastella, io per 6-7 fiori di zucca ho preparato una pastella con 50 gr di farina di riso integrale e 70 gr di acqua fredda da rubinetto, un pizzico di sale e pepe.

Mettiamo in padella un filo d’olio, il cipollotto, aggiungiamo le fave e facciamo ammorbidire. Aggiungiamo anche l’orzo e gli asparagi a pezzi e un po’ di prezzemolo tritato. Prepariamo una salsina non troppo densa con il tahin, il succo di limone e acidulato di umeboshi. Aggiungiamolo all’orzo e alle verdure e mescoliamo.

Scaldiamo dell’olio evo in un’altra padella e friggiamo i fiori di zucca, facendoli dorare bene da entrambe le parti.

Componiamo il piatto con l’orzo, verdure e fave e i fiori di zucca.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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