Cous cous con totani ripieni di scarola

Ingredienti per due persone

• 4 totani
• scarola
• olive nere taggiasche
• qualche cappero
• pinoli
• aglio
• tamari
• cous cous di semola integrale
• carote
• prezzemolo
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe
• vino bianco senza solfiti aggiunti

Procedimento

Iniziamo pulendo i totani e dividiamo la testa dai tentacoli.

Puliamo la scarola e la sbollentiamo (io ne ho cotto un cespo usandone poi una piccola parte per la ricetta).

In una padella mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, le olive, i pinoli e i capperi e facciamo insaporire. Aggiungiamo la scarola, sale m.i., un pizzico di pepe e cuociamo alcuni minuti.

Riempiamo i totani con la scarola. Io ho preferito cuocere i totani al vapore per circa 30 minuti, ma si possono cuocere anche in padella.

Per condire il cous cous, mettiamo in padella olio evo, i tentacoli tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e sfumiamo con un po’ di vino bianco; aggiungiamo poi le carote a cubetti, lasciando cuocere finché il liquido rilasciato dal pesce non si sarà dimezzato e i tentacoli si saranno ammorbiditi.

Uniamo quindi il cous cous cotto precedentemente a parte e facciamo insaporire.

Serviamo il cous cous con i totani ripieni, aggiungendo qualche goccia di tamari per dare ulteriore sapore al piatto.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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