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Ingredienti per due persone
- 1/2 Tazza di avena integrale ed orzo decorticato
- 2 cucchiai di grano saraceno già cotto (io ho utilizzato l’esubero del giorno prima)
- 1/2 Tazza di azuki (è possibile sostituire gli azuki con qualsiasi altro legume)
- 1 cipolla piccola bianca
- 1 carota piccola
- 2 cm di porro
- 1/2 Tazza di cime di rapa
- 1/2 Tazza di radicchio tagliato a listelle
- 1/2 Tazza di zucca tagliata a cubetti piuttosto piccoli
- Qualche cimetta di cavolfiore con le sue foglie più tenere
- 1/2 Tazza di daikon tagliato a listelle sottili
- 1 cm di alga kombu
- 1 cm di alga wakame
- Olio di evo di buona qualità
- Sale integrale del mediterraneo q.b.
- Shoyu q.b.
Guarnizione
- Tre foglie tenerissime di catalogna
- Semi di sesamo nero tostato
- Rapa fresca q.b.
Procedimento
Per la preparazione dei cereali
Laviamo accuratamente i due cereali fino ad eliminare le impurità.
Lasciamoli in ammollo in 1+ 1/2 tazze di acqua per tutta la notte.
Il mattino seguente versiamo i cereali e l’alga in una pentola abbastanza capiente ed aggiungiamo un pizzico di sale.
Portiamo la pentola sul fuoco, copriamola con il coperchio, accendiamo la fiamma quindi portiamo a bollore.
Abbassiamo la fiamma, posizioniamo sul fornello uno spargi fiamma e lasciamo cuocere per assorbimento.
Quando i cereali avranno assorbito tutta l’acqua saranno pronti. Spegniamo la fiamma, sgraniamo i cereali con una forchetta e teniamo da parta.
Per la preparazione degli azuki
Dopo aver lasciato anche gli azuki in ammollo per tutta la notte con l’alga kombu sciacquiamoli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Adagiamo sul fondo della pentola l’alga kombu, la stessa che abbiamo utilizzato durante l’ammollo, dopo averla sciacquata.
Uniamo poi gli azuki con la carota e la cipolla che avremo precedentemente tagliato finemente.
Uniamo 2 tazze d’acqua, chiudiamo la pentola con il coperchio quindi portiamo sul fuoco.
Portiamo a bollore il tutto, abbassiamo la fiamma quindi lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti.
Quando gli azuki saranno quasi completamente cotti aggiungiamo dell’olio di oliva ed del sale.
A cottura ultimata spegniamo la fiamma quindi lasciamo riposare.
Per la preparazione finale della zuppa
Tagliamo molto finemente il porro dopo averlo pulito e lavato.
Adagiamo lo stesso sul fondo di una pentola insieme alle foglie più tenere del cavolfiore.
Uniamo un filo d’olio e un pizzico di sale quindi lasciamo appassire le verdure aggiungendo di tanto in tanto poca acqua.
Quando il porro sarà appassito, uniamo tutte le verdure.
Lasciamo che le stesse sfrigolino per qualche minuto nella pentola, avendo cura di mescolarle spesso.
Trascorsi circa due minuti uniamo 4-5 mestoli di acqua ed abbassiamo la fiamma.
Trascorsi 3-4 minuti dal bollore dell’acqua uniamo al tutto il grano saraceno, l’orzo, l’avena e quattro cucchiai di azuki.
Mescoliamo bene. Copriamo la pentola con il coperchio e, sempre a fiamma dolce, lasciamo che il tutto si insaporisca per altri due minuti.
Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo due cucchiaini di shoyu.
Impiattiamo
Serviamo la zuppa ben calda guarnendo il piatto con i semi di sesamo tostati, le foglie di catalogna e un pezzettino di rapa fresca grattugiata.
Ricetta scritta da Lucrezia di Lernia
Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.
In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi
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